2008 war wirklich ein bemerkenswerter Jahrgang: einem tendenziell milden Winter folgte ein Frühling mit sehr starken Niederschlägen und ein Sommer mit herrlichen Sonnentagen. Diesem Klimaverlauf war eine sehr interessante Lese zu verdanken, die mit den ersten Rebsorten gegen Ende August begann und schließlich Anfang Oktober endete. Die Lese war von schönem Wetter begleitet, sodass beste Trauben mit perfekt ausgereiftem Reifungsgrad ganz in Ruhe systematisch ausgewählt werden konnten. Dementsprechend war die Qualität erstklassisch. Die Chardonnay Trauben für den Cervaro della Sala wurden gegen Ende August gelesen. Sie hatten eine optimale Frische, welche dem Wein ein hervorragendes Gleichgewicht, bemerkenswerte Duftnoten und eine gute Struktur verlieh, sowie einen ausgewogenen Alkoholgehalt.
Die Trauben wurden auf den 400 m ü.M. gelegenen Weinbergen des Gutes Castello della Sala in der Nähe von Orvieto, Umbrien, gelesen. Nach dem Abbeeren und teilweisem Pressen wurden sie in Stahlbehälter gegeben. Die Maische-Gärung dauerte ca. 1 Woche, dabei wurde sorgsam darauf geachtet, dass die Farbstoffe und Tannine so weit wie möglich entzogen wurden. Die alkoholische Gärung erfolgte bei 26°C und wurde in französischen Barriques (Alliers, Troncais) abgeschlossen, in denen auch die malolaktische Gärung stattfand. Der Ausbau in Barriques zog sich über 8 Monate, danach kam es zur Abfüllung in Flaschen. Es folgten weitere 15 Monate des Ausbaus in den historischen Kellern des Castello della Sala, bevor der Wein auf den Markt kam.
Dieser granatrot schillernde Wein trägt Noten von Kirsche, Himbeere und Gewürzen. Seine elegante Struktur ist gleichzeitig ausgeprägt und ausgewogen. Im Stil erinnert er an einen Burgunder.
Erzeugt seit 1990 ausschließlich aus Pinot Nero-Trauben und in gewisser Weise das Alter Ego des Cervaro: die beiden Weine sind zwei unterschiedliche Ausdrucksformen der komplexen und raffinierten Persönlichkeit von Castello della Sala. Die Weinberge, auf denen die Trauben für diesen Wein wachsen, liegen in einer Quote von über 400 m; die kalkhaltigen Böden sind reich an Fossilien mit Sanderden sedimentären Ursprungs aus dem Pliozän.
Pinot Nero findet im Castello della Sala, historisch ein Anbaugebiet von Weißweinen, zu authentischem und typischem Ausdruck, der vom tiefen Charakter des Territoriums erzählt.
Die 4 ha Rebflächen des Pinot Nero ziehen sich über den Hügel, verteilen sich auf Terrassen und zeichnen kurvenreiche weiche Linien.
Das besondere Klima von Castello della Sala zwang die Agronomen, eine Möglichkeit zu finden, um die Beeren vor der Sommersonne zu schützen. Die Triebe bleiben lang und werden über die Pflanze gebogen, so dass das Laub die Pinot Nero-Trauben beschatten kann.
Der Jahrgang 2022 begann mit einem tendenziell warmen und trockenen Winter und einem ebensolchen Frühjahr. Ab dem Monat Juni, der ebenfalls sonnig war, waren wiederholt Spitzentemperaturen zu verzeichnen, die aber dank der pedoklimatischen Bedingungen auf den Weinbergen des Castello della Sala keinen besonderen Stress für die Reben verursachten. Die Regenfälle in den ersten Augusttagen sorgten für das Erreichen optimaler Reife. Das allgemein trockene Klima in diesem Jahrgang sicherte perfekte Unversehrtheit und Gesundheit der Trauben, so dass die Maßnahmen im Weinberg auf ein Minimum beschränkt werden konnten und gesunde ausgewogene Beeren gelesen wurden. Schönes Wetter während der gesamten Lese ermöglichte es, ruhig und systematisch die besten Trauben zu selektieren, um den höchsten Ausdruck von Pinot Nero zu erzielen. Die Lese begann in der ersten Septemberwoche mit Beeren von hervorragender Frische und einem exzellenten aromatischen Profil.
Nach dem Entrappen und schonenden Zerdrücken wurden die Beeren in kleine kegelstumpfförmige Behälter aus Inox-Edelstahl gegeben, in denen auf eine etwa dreitägige Kaltmazeration die alkoholische Gärung folgte. Diese dauerte etwa eine Woche und fand bei kontrollierter Temperatur von 26 °C statt. Sie wurde, so wie auch die malolaktische Gärung, in Gebinden von 228 l Fassungsvermögen abgeschlossen, in denen der Ausbau einige Monate fortgesetzt wurde. Danach durchlief der Pinot Nero della Sala eine weitere Verfeinerungszeit in der Flasche in den historischen Kellereien des Castello della Sala, bevor er in den Handel kam.
Die 4 Hektar Rebflächen, auf denen der Pinot Nero des Castello della Sala erzeugt wird, liegen in Quoten von über 400 m auf kalkhaltigen fossilienreichen Böden mit sandigen Sedimenten aus dem Pliozän. Dieser Wein wurde erstmals mit dem Jahrgang 1990 erzeugt. Das Castello della Sala ist eine Festung des 14. Jahrhunderts, die etwa 18 km von Orvieto entfernt liegt und 1940 von der Familie Antinori erworben wurde.
Der Pinot Nero della Sala 2022 präsentiert sich in strahlendem Granatrot. An der Nase erinnert er an delikaten Duft von Veilchen, Rose, roten Beeren wie roten Johannisbeeren und Walderdbeeren in Verbindung mit angenehmen Eindrücken von rosa Pfeffer und leichten Anklängen an Koriander. Am Gaumen intensiv, schmackhaft und angenehm weich: die raffinierten seidigen und sanften Tannine sind in perfekter Harmonie mit dem langen, anhaltenden und ausgewogenen Finale. Ein Wein, der jetzt schon verfügbar ist, aber auch ein großes Alterungspotential hat.
Castello della Sala liegt in Umbrien nahe der Grenze zur Toskana und etwa 18 km von der alten Stadt Orvieto entfernt. Die Ländereien des Kastells, einer imponierenden Burg aus dem Mittelalter, erstrecken sich über 600 Hektar, davon 229 ha Rebflächen in Quoten von 220 – 470 m in den sanften Hügeln dieser schönen Landschaft. Die Böden sind tendenziell ton- und kalkhaltig und reich an Muschelfossilien, die Weinberge empfangen die Strahlen der aufgehenden Sonne und weisen hervorragende Tag-Nacht-Temperaturunterschiede auf: das Gebiet von Castello della Sala ist ganz besonders für die Erzeugung von Weißweinen geeignet. Aber es gibt auch einen Sonderfall: Pinot Nero findet in diesem Terroir ideale Bedingungen, um sich aufs Beste zu entfalten.
Böden mit kalkhaltigen Fossilien und sandigen Sedimenten aus dem Pliozän.