Vinificazione

Clima

L’autunno e il successivo inverno nella zona del Chianti Classico sono stati caratterizzati da piogge frequenti e temperature rigide; specialmente nella parte finale dell’anno si sono verificati alcuni eventi nevosi che si sono ripetuti fino alla prima metà di marzo. Questo andamento climatico ha favorito un ottimo riposo vegetativo delle piante, che insieme alle precipitazioni di inizio primavera, ha portato ad un ritardo nel germogliamento rispetto alla media. I mesi di aprile, maggio e giugno, cruciali per lo sviluppo e la crescita delle piante, sono stati caratterizzati da elevata piovosità accompagnata da temperature inferiori alla media, tanto da provocare un generalizzato ritardo nel ciclo della vite su tutte le varietà coltivate. L’estate, iniziata nel mese di luglio con le alte temperature e il clima asciutto, ha contribuito ad un ottimo sviluppo dei grappoli e ad un recupero del ciclo vegetativo. Negli ultimi giorni di luglio e nella prima metà di agosto le condizioni climatiche sono mutate, con temperature piuttosto basse e tre eventi piovosi che hanno nuovamente rallentato il processo di invaiatura. L’andamento stagionale ha imposto un attento lavoro di selezione delle uve, mirato a contenere la produzione per pianta e soprattutto la sanità dei grappoli. La raccolta è avvenuta durante l'ultima decade di settembre, mese che ha alternato giornate calde, ventose e soleggiate ad alcuni eventi piovosi, talvolta anche intensi, ma sempre seguiti da forti venti settentrionali che hanno rapidamente asciugato le uve ed il microclima dei vigneti. In questo periodo il Sangiovese ha perfezionato la sua maturazione grazie a notti fresche e giornate ancora calde che hanno permesso alle varietà di far evolvere la maturazione fenolica.