Geschichte

Der Wein

Der Name Cervaro geht auf die Adelsfamilie zur├╝ck, die im 14. Jahrhundert Besitzerin des Castello della Sala war: die Monaldeschi della Cervara. Chardonnay-Trauben mit einem kleinen Anteil von Grechetto f├╝r einen Wein, der f├╝r eine langen Verfeinerung konzipiert ist und Eleganz und Komplexit├Ąt eines einzigartigen Ortes repr├Ąsentiert. Der Cervaro della Sala war mit dem ersten Jahrgang 1985 einer der ersten italienischen Wei├čweine mit malolaktischer G├Ąrung und Ausbau in Barriques.

Cervaro della Sala

Der Jahrgang 2022 begann mit einem Winter und einem Fr├╝hjahr, die tendenziell warm und trocken waren. Ab Juni, der ebenfalls von fehlenden Niederschl├Ągen gepr├Ągt war, waren Spitzentemperaturen zu verzeichnen; diese Wetterbedingungen f├╝hrten jedoch dank der pedoklimatischen Bedingungen in den Weinbergen von Castello della Sala nicht zu besonderem Stress f├╝r die Pflanzen. Regenf├Ąlle in den ersten Augusttagen brachten die Situation im Weinberg wieder ins Gleichgewicht und sorgten f├╝r das Erreichen optimaler Reife. Das trockene Klima in diesem Jahrgang sicherte perfekte Integrit├Ąt und Gesundheit der Trauben, so dass die Eingriffe im Weinberg auf ein Minimum reduziert werden konnten und die Beeren gesund, ausgewogen und von gutem aromatischem Profil waren. Die Lese von Chardonnay ÔÇô von exzellenter Qualit├Ąt ÔÇô f├╝r den Cervaro della Sala begann in der dritten Augustwoche mit reifen Beeren von hervorragender Frische und einem ausgezeichneten aromatischen Profil. Die Lese von Grechetto erfolgte drei Wochen sp├Ąter gegen Mitte September.

Die Vinifikationskellerei ist so konstruiert, dass die Schwerkraft in vollem Umfang genutzt wird und somit eine Verarbeitung der Beeren und ihre Mazeration ohne mechanische Interventionen durch Pumpen m├Âglich ist. Die Lese erfolgt in den allerersten Morgenstunden, damit die Fr├╝chte intakt und noch nicht gestresst von den h├Âheren Tagestemperaturen in der Kellerei ankommen. Die Moste werden nach etwa vierst├╝ndiger Schalenmazeration bei 10 ┬░C in kaskadierender Technik in Absetztanks umgef├╝llt, wo sie sich kl├Ąren, bevor sie in Barriques travasiert werden. Hier erfolgt dann erst die alkoholische und anschlie├čend eine partielle malolaktische G├Ąrung. Im Februar sind die Chardonnay-Partien bereit f├╝r die erneute Umf├╝llung in Edelstahlbeh├Ąlter und die Assemblage mit dem separat und "ohne Holz" vinifizierten Grechetto. Nach der Abf├╝llung in Flaschen verfeinert der Cervaro della Sala einige Monate in den historischen Kellereien des Castello della Sala, bevor er in den Handel kommt.

Der Name Cervaro geht zur├╝ck auf die Adelsfamilie, der das Castello della Sala im 14. Jahrhundert geh├Ârte: die Monaldeschi della Cervara. Die Familie Antinori erwarb den Besitz 1940. Der erste produzierte Jahrgang des Cervaro della Sala war 1985, der 1987 in den Handel kam. Dank seiner konstanten Qualit├Ąt erhielt dieser Wein zahlreiche Preise und verschiedene wichtige Auszeichnungen.

Cervaro della Sala 2022 pr├Ąsentiert sich in heller, leicht strohgelber Farbe mit ein paar gr├╝nlichen Reflexen. An der Nase entfaltet er leichte Raucharomen von Zeder und Feuerstein gefolgt von Bl├╝tennoten wie Ginster und Mimose. Am Gaumen vibrierend, frisch und gepr├Ągt von Noten von Vanille, Zitronenbutter und kleinem Konditorgeb├Ąck. Ein Wein von gro├čem Alterungspotential und dennoch bereits jetzt angenehm zu trinken.

Castello della Sala

Castello della Sala

Castello della Sala liegt in Umbrien nahe der Grenze zur Toskana und etwa 18 km von der alten Stadt Orvieto entfernt. Die L├Ąndereien des Kastells, einer imponierenden Burg aus dem Mittelalter, erstrecken sich ├╝ber 600 Hektar, davon 200 ha Rebfl├Ąchen in Quoten von 220 ÔÇô 470 m in den sanften H├╝geln dieser sch├Ânen Landschaft. Die B├Âden sind tendenziell ton- und kalkhaltig und reich an Muschelfossilien, die Weinberge empfangen die Strahlen der aufgehenden Sonne und weisen hervorragende Tag-Nacht-Temperaturunterschiede auf: das Gebiet von Castello della Sala ist ganz besonders f├╝r die Erzeugung von Wei├čweinen geeignet. Aber es gibt auch einen Sonderfall: Pinot Nero findet in diesem Terroir ideale Bedingungen, um sich aufs Beste zu entfalten.

Boden

Boden

Plioz├Ąnen Ursprungs und reich an Meeresfossilien mit Toneinsprengseln.

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