Cervaro della Sala 2014
Klima
Der Jahrgang 2014 brachte einen milden Winter mit Temperaturen über dem jahreszeitlichen Durchschnitt und üppigen Regenfällen. Der Regen im Frühjahr und zu Beginn des Sommers schuf wertvolle Wasserreserven im Boden. Zum Ende des Sommers gab es kräftige Tag-Nacht-Temperaturunterschiede, die die Bedingungen für eine langsame und ausgewogene Reife boten. Das milde Klima im September ermöglichte eine optimale Organisation der Lese, auch dank der sorgfältigen Arbeiten im Weinberg während der Vegetationsphase, die gerade in nicht einfachen Jahren wie diesem die Qualität der Produktion und uneingeschränkt gesunde Beeren gewährleistet. Die Chardonnay-Lese begann etwa zehn Tage später als im langjährigen Durchschnitt in der ersten Septemberdekade, während die Lese der Grechetto-Beeren, die zwei Wochen später physiologisch reif sind, gegen Ende des Monats abgeschlossen war.
Weinbereitung
Die Chardonnay-Lese erfordert besondere Sorgfalt: um unangenehme Oxidierungsprozesse oder die Extraktion unerwünschter Tannine zu vermeiden, wird in den frühesten Morgenstunden gelesen, so dass die Früchte unversehrt und ohne den Stress hoher Tagestemperaturen in der Kellerei ankommen. So behutsam werden die Beeren auch in der Kellerei behandelt dank deren besonderer Bauform, die so konzipiert ist, dass die Schwerkraft genutzt wird und damit mechanische Interventionen bei den Beeren und Mosten vermieden werden. Diese gelangen nach einer etwa vierstündigen Schalenmazeration bei 10° C in kaskadierender Technik in Absetztanks, wo sie sich klären, bevor sie in Barriques travasiert werden. Hier erfolgt dann erst die alkoholische und anschließend die malolaktische Gärung. Letztere ist gesetzlich vorgeschrieben, so wie auch die Verweildauer in den Barriques. Gewöhnlich sind die Chardonnay-Partien nach fünf Monaten bereit für die Umfüllung in Tanks und die Assemblage mit dem separat vinifizierten Grechetto. Nach der Abfüllung in Flaschen verfeinert der Cervaro della Sala für einen Zeitraum von mindestens 12 Monaten in den historischen Kellereien des Castello della Sala.
Verkostungsnotizen
Strahlend gelbe Farbe mit grünen Reflexen. Der Cervaro 2014 präsentiert sich mit reichem, komplexem und frischem Duftbouquet mit delikaten Aromen von Butter, Haselnuss und Vanille und weißen Blüten. Am Gaumen elegant, geprägt von unglaublicher Mineralität. Der delikate Toastgeschmack verbindet sich harmonisch mit der Struktur und akzentuiert die Tropenfrucht- und Zitrusnoten.
Awards
James Suckling 96/100 USA Wine Spectator 91/100 USA Wine Enthusiast 89/100 USA Gambero Rosso Tre Bicchieri Italy Daniele Cernilli 98/100 Italy
Der Wein
Der Name Cervaro geht auf die Adelsfamilie zurück, die im 14. Jahrhundert Besitzerin des Castello della Sala war: die Monaldeschi della Cervara. Chardonnay-Trauben mit einem kleinen Anteil von Grechetto für einen Wein, der für eine langen Verfeinerung konzipiert ist und Eleganz und Komplexität eines einzigartigen Ortes repräsentiert. Der Cervaro della Sala war mit dem ersten Jahrgang 1985 einer der ersten italienischen Weißweine mit malolaktischer Gärung und Ausbau in Barriques.
Zu Ehren der Monaldeschi della Cervara
Der Name ehrt die Monaldeschi della Cervara, eine historische Familie, die im 16. Jahrhundert Eigentümerin des Castello della Sala war.
La Barrique
Il Cervaro della Sala war einer der ersten italienischen Weißweine mit malolaktischer Gärung und Ausbau in Barriques.
Dank einer Idee
Cervaro della Sala entstand aus dem Wunsch, einen Weißwein zu schaffen, der für langen Ausbau geeignet ist.
Dank eines Önologen
Im Jahr 1985 produziert Renzo Cotarella, damals Önologe des Castello della Sala, den ersten Jahrgang von Cervaro della Sala.
Klima
Der Jahrgang 2024 begann mit einem relativ milden Winter mit normalen Niederschlägen, gefolgt von einem moderat regnerischen Frühjahr, das gute Wasserreserven im Boden sicherte. Die Frühjahrstemperaturen, leicht unterdurchschnittlich, sorgten für ein reguläres Austreiben und ein einheitliches Wachstum der Pflanzen. Blüte und Fruchtansatz von Chardonnay erfolgten gegen Ende Mai, für Grechetto hingegen etwa eine Woche danach, 7 Tage später als sonst. In den Monaten Juli und August begünstigte warmes stabiles Wetter in Verbindung mit signifikanten Tag-Nacht-Temperaturunterschieden eine allmähliche und optimale Reife der Beeren. Die Lese begann in der dritten Augustdekade mit Chardonnay und schloss drei Wochen später gegen Mitte September mit Grechetto. Zum Lesezeitpunkt präsentierten sich die Beeren in exzellentem Gesundheitszustand, perfekt reif, mit guter Ausgewogenheit von Säure und Zucker und mit einem besonders reichen und komplexen aromatischen Profil.
Weinbereitung
Die Vinifikationskellerei ist so konstruiert, dass die Schwerkraft in vollem Umfang genutzt wird und somit eine Verarbeitung der Beeren und ihre Mazeration ohne mechanische Interventionen durch Pumpen möglich ist. Die Lese erfolgt in den allerersten Morgenstunden, damit die Früchte intakt und noch nicht gestresst von den höheren Tagestemperaturen in der Kellerei ankommen. Die Moste werden nach etwa vierstündiger Schalenmazeration bei 10 °C in kaskadierender Technik in Absetztanks umgefüllt, wo sie sich klären, bevor sie in Barriques travasiert werden. Hier erfolgt dann erst die alkoholische und anschließend eine partielle malolaktische Gärung. Im Februar sind die Chardonnay-Partien bereit für die erneute Umfüllung in Edelstahlbehälter und die Assemblage mit dem separat und "ohne Holz" vinifizierten Grechetto. Danach verfeinert der Cervaro della Sala einige Monate in der Flasche.
Geschichte
Der Name Cervaro geht zurück auf die Adelsfamilie, der das Castello della Sala im 14. Jahrhundert gehörte: die Monaldeschi della Cervara. Die Familie Antinori erwarb den Besitz 1940. Der erste produzierte Jahrgang des Cervaro della Sala war 1985, der 1987 in den Handel kam. Dank seiner konstanten Qualität erhielt dieser Wein zahlreiche Preise und verschiedene wichtige Auszeichnungen.
Verkostungsnotizen
Cervaro della Sala 2024 präsentiert sich in strohgelber Farbe mit grünlichen Reflexen. An der Nase öffnet er sich mit Zitrusnoten von rosa Pampelmuse, begleitet von Blütennoten von Holunder und Kamille; es folgen delikate Aromen von Vanille und Konditorcreme mit einer typischen Facette von Feuerstein, Erkennungsmerkmal des in Castello della Sala erzeugten Chardonnay. Am Gaumen straff, elegant und geprägt von Noten von getoasteter Mandel, weißem Pfeffer und Ingwer; die schmackhafte Textur ist gut ausbalanciert von Frische. Ein Jahrgang, der sich durch geschmackliche Präzision auszeichnet und Energie und Finesse verbindet, eine weitere Bestätigung des schönen Entwicklungspotentials von Cervaro della Sala.
Castello della Sala
Castello della Sala liegt in Umbrien nahe der Grenze zur Toskana und etwa 18 km von der alten Stadt Orvieto entfernt. Die Ländereien des Kastells, einer imponierenden Burg aus dem Mittelalter, erstrecken sich über 600 Hektar, davon 229 ha Rebflächen in Quoten von 220 – 470 m in den sanften Hügeln dieser schönen Landschaft. Die Böden sind tendenziell ton- und kalkhaltig und reich an Muschelfossilien, die Weinberge empfangen die Strahlen der aufgehenden Sonne und weisen hervorragende Tag-Nacht-Temperaturunterschiede auf: das Gebiet von Castello della Sala ist ganz besonders für die Erzeugung von Weißweinen geeignet. Aber es gibt auch einen Sonderfall: Pinot Nero findet in diesem Terroir ideale Bedingungen, um sich aufs Beste zu entfalten.
Boden
Pliozänen Ursprungs und reich an Meeresfossilien mit Toneinsprengseln.
Antinori Weingüter
Weingüter in Italien
