Cervaro della Sala 2012
Klima
Auf einen strengen Winter mit wenigen Niederschlägen folgte ein Frühjahr mit überdurchschnittlich milden Temperaturen. Warme Tage und das Fehlen von Regen von Juni und bis in den August führten zu einer zeitigen Reife der Trauben, insbesondere bei den frühen Varietäten wie Chardonnay. Der Regen zum Ende des Sommers brachte den spät reifenden Varietäten wie Grechetto ein wenig Erleichterung und ermöglichte ihnen einen guten Reifegrad bei Bewahrung von Frische und Duftigkeit. Verschiedene geschickte Eingriffe zusammen mit einer sorgfältigen und rechtzeitigen Lese sicherten Gesundheit und Frische der Beeren, so dass ein Wein mit einer guten Ausgewogenheit von Säure und Alkoholgehalt erzeugt werden konnte.
Weinbereitung
Chardonnay und Grechetto wurden separat vinifiziert. Die Chardonnay-Moste blieben bei einer Temperatur von um die 10° C vier bis sechs Stunden im Kontakt mit den Schalen und wurden anschließend in neue 225 l-Barriques aus französischer Eiche umgefüllt, in denen sie in circa 18 Tagen die alkoholische Gärung durchliefen. Danach blieb der Wein für weitere etwa sechs Monate in den Barriques auf seinen Hefen und schloss in dieser Zeit die malolaktische Gärung ab. Der Grechetto hingegen gärte und verfeinerte in Inox-Edelstahltanks. Danach wurden die Weine assembliert und in Flaschen abgefüllt, in denen sie weitere 10 Monate in den historischen Kellereien von Castello della Sala verfeinerten, bevor sie in den Handel kamen.
Verkostungsnotizen
Der Cervaro della Sala 2012 präsentiert sich in leuchtendem Gelb mit grünlichen Schattierungen. Trotz des warmen Jahrgangs bewahrt er dank der leicht vorgezogenen Lese die für den mediterranen Stil typische Frische und Schmackhaftigkeit. An der Nase besticht er mit Noten von Kamille, Feuerstein und tropischen Früchten. Am Gaumen prägnante Mineralität, elegant verschmolzen mit Vanille- und Butternoten.
Awards
Gambero Rosso "Vini d'Italia 2015" guide Tre Bicchieri Italy I Vini Di Veronelli 2015 Super Tre Stelle Italy Annuario L. Maroni 90/100 Italy Bibenda Guide 2015 5 grappoli Italy James Suckling 96/100 USA
Der Wein
Der Name Cervaro geht auf die Adelsfamilie zurück, die im 14. Jahrhundert Besitzerin des Castello della Sala war: die Monaldeschi della Cervara. Chardonnay-Trauben mit einem kleinen Anteil von Grechetto für einen Wein, der für eine langen Verfeinerung konzipiert ist und Eleganz und Komplexität eines einzigartigen Ortes repräsentiert. Der Cervaro della Sala war mit dem ersten Jahrgang 1985 einer der ersten italienischen Weißweine mit malolaktischer Gärung und Ausbau in Barriques.
Zu Ehren der Monaldeschi della Cervara
Der Name ehrt die Monaldeschi della Cervara, eine historische Familie, die im 16. Jahrhundert Eigentümerin des Castello della Sala war.
La Barrique
Il Cervaro della Sala war einer der ersten italienischen Weißweine mit malolaktischer Gärung und Ausbau in Barriques.
Dank einer Idee
Cervaro della Sala entstand aus dem Wunsch, einen Weißwein zu schaffen, der für langen Ausbau geeignet ist.
Dank eines Önologen
Im Jahr 1985 produziert Renzo Cotarella, damals Önologe des Castello della Sala, den ersten Jahrgang von Cervaro della Sala.
Klima
Der Jahrgang 2024 begann mit einem relativ milden Winter mit normalen Niederschlägen, gefolgt von einem moderat regnerischen Frühjahr, das gute Wasserreserven im Boden sicherte. Die Frühjahrstemperaturen, leicht unterdurchschnittlich, sorgten für ein reguläres Austreiben und ein einheitliches Wachstum der Pflanzen. Blüte und Fruchtansatz von Chardonnay erfolgten gegen Ende Mai, für Grechetto hingegen etwa eine Woche danach, 7 Tage später als sonst. In den Monaten Juli und August begünstigte warmes stabiles Wetter in Verbindung mit signifikanten Tag-Nacht-Temperaturunterschieden eine allmähliche und optimale Reife der Beeren. Die Lese begann in der dritten Augustdekade mit Chardonnay und schloss drei Wochen später gegen Mitte September mit Grechetto. Zum Lesezeitpunkt präsentierten sich die Beeren in exzellentem Gesundheitszustand, perfekt reif, mit guter Ausgewogenheit von Säure und Zucker und mit einem besonders reichen und komplexen aromatischen Profil.
Weinbereitung
Die Vinifikationskellerei ist so konstruiert, dass die Schwerkraft in vollem Umfang genutzt wird und somit eine Verarbeitung der Beeren und ihre Mazeration ohne mechanische Interventionen durch Pumpen möglich ist. Die Lese erfolgt in den allerersten Morgenstunden, damit die Früchte intakt und noch nicht gestresst von den höheren Tagestemperaturen in der Kellerei ankommen. Die Moste werden nach etwa vierstündiger Schalenmazeration bei 10 °C in kaskadierender Technik in Absetztanks umgefüllt, wo sie sich klären, bevor sie in Barriques travasiert werden. Hier erfolgt dann erst die alkoholische und anschließend eine partielle malolaktische Gärung. Im Februar sind die Chardonnay-Partien bereit für die erneute Umfüllung in Edelstahlbehälter und die Assemblage mit dem separat und "ohne Holz" vinifizierten Grechetto. Danach verfeinert der Cervaro della Sala einige Monate in der Flasche.
Geschichte
Der Name Cervaro geht zurück auf die Adelsfamilie, der das Castello della Sala im 14. Jahrhundert gehörte: die Monaldeschi della Cervara. Die Familie Antinori erwarb den Besitz 1940. Der erste produzierte Jahrgang des Cervaro della Sala war 1985, der 1987 in den Handel kam. Dank seiner konstanten Qualität erhielt dieser Wein zahlreiche Preise und verschiedene wichtige Auszeichnungen.
Verkostungsnotizen
Cervaro della Sala 2024 präsentiert sich in strohgelber Farbe mit grünlichen Reflexen. An der Nase öffnet er sich mit Zitrusnoten von rosa Pampelmuse, begleitet von Blütennoten von Holunder und Kamille; es folgen delikate Aromen von Vanille und Konditorcreme mit einer typischen Facette von Feuerstein, Erkennungsmerkmal des in Castello della Sala erzeugten Chardonnay. Am Gaumen straff, elegant und geprägt von Noten von getoasteter Mandel, weißem Pfeffer und Ingwer; die schmackhafte Textur ist gut ausbalanciert von Frische. Ein Jahrgang, der sich durch geschmackliche Präzision auszeichnet und Energie und Finesse verbindet, eine weitere Bestätigung des schönen Entwicklungspotentials von Cervaro della Sala.
Castello della Sala
Castello della Sala liegt in Umbrien nahe der Grenze zur Toskana und etwa 18 km von der alten Stadt Orvieto entfernt. Die Ländereien des Kastells, einer imponierenden Burg aus dem Mittelalter, erstrecken sich über 600 Hektar, davon 229 ha Rebflächen in Quoten von 220 – 470 m in den sanften Hügeln dieser schönen Landschaft. Die Böden sind tendenziell ton- und kalkhaltig und reich an Muschelfossilien, die Weinberge empfangen die Strahlen der aufgehenden Sonne und weisen hervorragende Tag-Nacht-Temperaturunterschiede auf: das Gebiet von Castello della Sala ist ganz besonders für die Erzeugung von Weißweinen geeignet. Aber es gibt auch einen Sonderfall: Pinot Nero findet in diesem Terroir ideale Bedingungen, um sich aufs Beste zu entfalten.
Boden
Pliozänen Ursprungs und reich an Meeresfossilien mit Toneinsprengseln.
Antinori Weingüter
Weingüter in Italien
