Umbria - Indicazione Geografica Tipica

2004

85% Chardonnay, 15% Grechetto

L'autunno 2003 è stato contraddistinto da una buona e regolare piovosità che ha permesso il ripristino delle riserve idriche nel terreno. La successiva fase invernale è stata segnata da temperature rigide, con precipitazioni, anche nevose, piuttosto consistenti e ripetute. Questo andamento climatico ha comportato un ritardo nella ripresa vegetativa primaverile delle piante, tanto che il germogliamento, anche per le varietà più precoci, è avvenuto con circa 10 gg di ritardo rispetto alla media. Il successivo periodo a ridosso della fioritura-allegagione è stato contraddistinto da una notevole piovosità con temperature miti, per cui lo sviluppo vegetativo è stato comunque molto buono anche se il ritardo iniziale si è portato avanti fino alla fase di invaiatura e maturazione, grazie anche ad un'estate piuttosto fresca. La vendemmia è perciò iniziata con un leggero ritardo anche se, rispetto al 2003, più in linea con gli andamenti storici dell'azienda. La produzione è stata molto buona, ma non eccessiva, la scarsa piovosità del mese di agosto ha permesso alle uve di raggiungere la piena maturazione zuccherina e polifenolica senza compromettere lo stato sanitario.

Le uve provengono da vigneti di 15/20 anni situati nei terreni circostanti il Castello della Sala, ad altitudine tra i 200 e i 400 metri s.l.m., di origine pliocenica, ricchi di fossili marini con alcune infiltrazioni di argilla. I grappoli, appena raccolti, sono stati trasferiti in un convogliatore refrigerato, per assicurarne la bassa temperatura al momento della pigia/diraspatura. Le varietà sono state vinificate separatamente: al fine di aumentare il patrimonio aromatico, i mosti sono rimasti a contatto con le proprie bucce per circa 8 ore a 10°C. Dopo questa fase, i mosti sono stati trasferiti in barriques nuove da 225 l. di rovere francese (Alliers & Tronçais) dove la fermentazione alcolica ha avuto luogo per un periodo di 15 giorni. Il vino è rimasto sulle proprie fecce in barriques per circa 5 mesi, durante i quali ha completato la fermentazione malolattica. E' stato poi assemblato e imbottigliato. Ha fatto seguito un periodo di affinamento in bottiglia di ulteriori 10 mesi nelle cantine storiche del Castello della Sala, prima dell'introduzione sul mercato. Alcool : 13% Vol.

Il Cervaro deriva il suo nome da quello dei nobili che furono proprietari del Castello della Sala nel corso del 14° secolo: i Conti Della Cervara. Antinori ne ha acquistato la proprietà nel 1940. La prima annata di Cervaro della Sala prodotta è stata il 1985, introdotta sul mercato nel 1987. Questo vino ha vinto numerosi premi ed ha ottenuto diversi importanti riconoscimenti per la costante qualità dimostrata.

Ha un profumo complesso, in cui le note fruttate come gli agrumi, l'ananas e le pere si legano a quelle di vaniglia provenienti dall'affinamento in legno. Mantieneinoltre un eccellente carattere varietale. Al gusto è di buona struttura, lunghezza e persistenza aromatica.

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