Umbria - Indicazione Geografica Tipica

1996

80% Chardonnay, 20% Grechetto

La primavera, inizialmente fresca, ha provocato un ritardo nel germogliamento ma è terminata con un periodo caldo che ha permesso un'ottima fioritura e allegagione dei fiori. Verso la seconda metà di agosto il clima è cambiato ed è stata effettuata una selezione dei grappoli migliori e l'eliminazione di quelli in eccesso. L'uva selezionata è maturata nelle migliori condizioni possibili e al momento della vendemmia si presentava in condizioni eccellenti con note aromatiche caratteristiche. La raccolta è stata effettuata nella seconda decade di settembre.

Le uve provengono da vigneti di 14 / 18 anni situati nei terreni circostanti il Castello della Sala, ad altitudine tra i 200 e i 400 metri s.l.m., di origine pliocenica, ricchi di fossili marini con alcune infiltrazioni di argilla. I grappoli, appena raccolti, sono stati trasferiti in un convogliatore refrigerato, per assicurarne la bassa temperatura al momento della pigia/diraspatura. Le varietà sono state vinificate separatamente, e hanno subito una macerazione per circa 8 ore a 10°C al fine di estrarre tutti gli aromi. Dopo questa fase, i mosti sono stati trasferiti in barriques nuove da 225 l. di rovere francese (Alliers & Troncais) dove la fermentazione alcolica ha avuto luogo per un periodo di 15 giorni. Il vino è rimasto sulle proprie fecce in barriques per circa 5 mesi, durante i quali ha completato la fermentazione malolattica. E' stato poi assemblato e imbottigliato. Ha fatto seguito un periodo di affinamento di ulteriori 10 mesi nelle cantine storiche del Castello della Sala, prima dell'introduzione sul mercato. Alcool : 13,0% Vol.

La prima annata prodotta è stata il 1985, introdotta sul mercato nel 1987. Il nome è da attribuire ai proprietari del Castello della Sala nel corso del 14° secolo. Antinori ne ha acquistato la proprietà nel 1940. Cervaro ha vinto numerosi premi ed ha ottenuto diversi importanti riconoscimenti, tra cui i "3 bicchieri" dal Gambero Rosso.

Molto fruttato, ricco, complesso ed elegante con un' affinamento in barrique e con un eccellente carattere varietale. E' molto apprezzabile già da ora, ma continuerà ad affinarsi con il tempo.

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