Der Schaumwein Marchese Antinori Nature wird mit allergrößter Sorgfalt hergestellt. Zu gleichen Teilen werden die besten Trauben des Pinot Nero von den Weinbergen jenseits des Po bei Pavia mit den Chardonnay Trauben des Trentin zusammengegeben. Die Cuvée entsteht somit aus der Verbindung zwei verschiedener Crus, welche ausgewählt wurden, um die gewünschte Harmonie zu erreichen. Die Hefegärung dauert ca. 18 Monate, während der Zeit verfeinert der Wein auf seinen eigenen Sedimenten. Am Ende dieser Zeit werden die Flaschen in den traditionellen pupitres in klimatisierten Kellern ca. 3 Wochen gelagert. Nach dem dégorgement ruhen die Flaschen weitere 3 Monate. Die Farbe ist ein leuchtendes Hellgold, am Gaumen ist er rund mit Nuancen von Brotkruste.


1905 begann der Marchese Niccolò Antinori den Schaumwein „Nature“ nach der klassischen Methode zu produzieren – 1995 wurde sein neunzigjähriges Bestehen gefeiert. Um die Erfahrung und das Geschick zu unterstreichen, das die Marchesi Antinori bei dieser schwierigen und besonderen Art der Produktion erreicht hatten, wurde eine kleine Menge Cuvée erzeugt. Hierfür wurden die besten vorhandenen Trauben äußerst sorgfältig ausgewählt und in einer außergewöhnlichen Assemblage zusammengefügt.

Der Name für diese Festauswahl war „Donna Cora“, nach Donna Cora degli Antinori, einer Dame mit einer brillanten Persönlichkeit, die Anfang des zwanzigsten Jahrhunderts gelebt hatte. Diese Sonderproduktion wurde 2005 anlässlich des hundertjährigen Bestehens der Produktion von Schaumweinen im Hause Antinori wiederholt. Der Schaumwein Donna Cora ruht 48 Monate im Keller bei kontrollierter Temperatur, um geschmacklich auszureifen. Nach dem dégorgement ruhen die Flaschen für weitere 3 Monate. Der Wein präsentiert sich in einem intensiven Gelb, sein Perlage ist fein und dicht. Er duftet nach Brotkruste und Vanille, mit Nuancen reifer Frucht.

Ihren ersten Schaumwein produzierte die Familie Antinori 1905, als Ludovico und Piero Antinori auf ihrem Rückweg von Frankreich durch die berühmten Weinberge der Champagne, in der Region Marne, kamen. Sie luden daraufhin Monsieur Lucien Charlemagne, einen bekannten Erzeuger des Epernay, nach Italien ein, um in ihren Kellern in San Casciano Schaumweine nach der klassischen Methode ("méthode champenoise") zu produzieren. Die Leidenschaft für die alte Art der Weinbereitung erbrachte wenig später hervorragende Resultate. 1914 fragte Giacomo Puccini Piero Antinori in einem Brief nach dem „Großartigen Schaumwein”, 1922 bat Herzog Caetani, Botschafter Italiens in den Vereinigten Staaten, Piero und Ludovico „in dieses ausgetrocknete Land erlesene Vorräte mitzubringen….”


Und nach ihnen noch viele Andere: der italienische König, Strawinsky, Gustav von Schweden, Churchill; letzterer war bekannt für seine Leidenschaft für die „kleinen Bläschen“.


Auch heute noch produziert Marchesi Antinori erstklassische Schaumweine mit einer Auswahl der besten Chardonnay und Pinot Nero Trauben von der Region jenseits des Po bei Pavia und aus dem Trentin: den Marchese Antinori Nature und Donna Cora.